拉嘎地村茶飘香-ks8凯发官方网站

□ 陆向荣 文／图

在200多度高温的炒锅里，双手熟练灵动地翻炒着茶叶的鲜叶，抓、抖、撒、翻炒……有着20多年手工制茶经验的罗秀珍站在自家的柴火灶台前，“一招一式”展示着茶叶杀青步骤，整个厨房里弥漫着浓郁的茶香。

“过去茶叶价格最好时，每亩茶叶加工成手工茶，可卖10000多元。” 灶塘里的火苗正旺，现年49岁的罗秀珍擦了擦额头的汗水。如今，随着机械制茶的普及，手工制茶慢慢消失在人们的视野里。而在罗秀珍的老家，巍山县青华乡银厂村委会拉嘎地村，全村34户村民，家家种茶树，户户都会手工制茶，他们喝的也是自家产的手工茶。

手工制茶，首先得把地里的茶叶采回来。“采摘的鲜叶一般是一芽两叶，采下的鲜叶不能过夜，必须当天制作。”回到家，罗秀珍就将茶叶倒入一个大竹簸箕里。“这叫摊青。” 罗秀珍说，所谓摊青其实就是晾茶，把采来的鲜叶晾干水分的一个过程，摊晾半个多小时后，就可以炒茶杀青了。

“手工制茶最难的是炒茶，刚刚学炒茶的人，常常会因掌握不好手工翻炒的速度而被烫伤。” 罗秀珍说。炒茶也叫杀青，首先要用大火把锅烧热，然后一次放入5至8两晾好的青茶，双手迅速翻炒。叶量多少视锅的温度和操作技术水平而定，炒法是用手在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，讲究手不离茶，茶不离锅，手的速度要快，否则不仅容易受伤，底层的茶叶也会焦。

接着就是揉搓、晾晒，直到没有任何水分。“虽然今年茶叶的收入不及往年，但每天喝上一盅自制的甜苦茶，浑身上下所有的疲乏都解了。” 罗秀珍说。我也端起茶盅，品了一口，先有些苦涩，然后是一缕淡淡的回甜和清香。我想，这就是拉嘎地人幸福的滋味吧。